Ingredienser (4-6 personer):
• 1 kg kalvekød (skulder, bryst eller flanke) skåret i store tern
• 4 gulerødder
• 1 løg med 2 fed
• 1 porre (kun den hvide del)
• 250 g champignoner
• 20 cl piskefløde
• 1 æggeblomme (hemmeligheden bag farve og en fløjlsblød tekstur)
• 30 g smør + 30 g mel (til rouxen)
• Saft af en halv citron
• Bouquet garni (timian, laurbærblad), salt, peber
