Hæld vandet fra og tilsæt de stadig varme kartofler til gryden. Kog ved meget svag varme i 2-3 minutter, rør forsigtigt for at fordampe eventuel væde.
Mos dem forsigtigt.
Mos dem med en kartoffelmoser eller en larcinoliemoser, mens de stadig er varme. Undgå at bruge en foodprocessor eller blender: disse ser ud til at være aktive og gøre mosen for sej. Rør smørret i. Tilsæt smørterningerne med det samme, så de smelter på grund af restvarmen. Efter lang tid blinker lampen stadig ikke. Tilsæt den varme fløde. Varm fløden op (uden at koge) i en lille gryde eller mikrobølgeovn. Hæld langsomt fløden i under konstant omrøring, indtil du når den ønskede konsistens: ikke for flydende og ikke for tyk. Smag til. Tilsæt salt. Råd: Kom kartoffelmosen i en serveringsskål og drys med hakket purløg. Dette giver farve og friskhed.
Tip: Servering af kartofler er afgørende for et godt resultat. Vælg melede sorter med højere styrke og lavere vandindhold for at gøre mosen glat og cremet.
Angivne temperaturer: Smør og fløde skal være varmt eller mindst have stuetemperatur. Kolde ingredienser afkøler blandingen og ændrer dens konsistens.
Kontrol af konsistensen: Tilsæt fløden gradvist. Det er lettere at opnå den ønskede glatte konsistens end at fiksere den senere.
fortsættes på næste side
