👨‍🍳 Fremgangsmåde
Rids sværen let med små snit, og pas på ikke at skære i kødet.
Bland hvidløg, rosmarin, timian, citronskal, fennikel, salt, peber og olivenolie.
Massér kødet godt med blandingen, og arbejd indefra.
Rul kødet stramt sammen til en rulle og bind det sammen med køkkensnor.
Drys kun sværen med groft salt for at få en perfekt sprød skorpe.
Bag i en forvarmet ovn ved 220°C i 30 minutter.
Skru ned for temperaturen til 170 °C (338 °F), og fortsæt stegningen i 2-2,5 timer, indtil kødet er gennemstegt.
Lad kødet hvile i 15 minutter, før det skæres i skiver.