Tilberedning
1️⃣ 🔪 Skræl kartoflerne og skær dem i skiver til tykke, ensartede pommes frites. Skyl i koldt vand for at fjerne stivelsen, og tør derefter grundigt med et viskestykke.
2️⃣ 🥔 Steg pommes fritesene i olie ved 150°C (300°F) i 6 til 7 minutter. Tag dem op uden at brune dem, og sæt dem til side.
3️⃣ 🔪 Skær fiskefileterne i tykke strimler. Krydr let med salt og peber.
4️⃣ 🥣 Bland mel, majsstivelse, salt og peber i en skål. Pisk æggene i en separat skål. 5️⃣ 🐟 Dyp hvert stykke fisk i ægget og derefter i de tørre ingredienser for at skabe en godt paneret og sprød panering.
6️⃣ 🔥 Steg fisken ved 170-180°C (340-350°F) i 4 til 5 minutter, indtil den er gyldenbrun. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
7️⃣ 🍟 Kom fisken tilbage i den varme olie ved 180°C (350°F) til en anden stegning på 3 til 4 minutter: de vil blive gyldenbrune og sprøde. Salt straks.
8️⃣ 🧄 Mos hvidløget til en pasta. Pisk æggeblomme, citronsaft og salt sammen, og dryp derefter langsomt olien i under omrøring for at lave en tyk mayonnaise. Tilsæt hvidløg og persille.
9️⃣ 🌿 Drys fisken og pommes frites med hakket persille, og server dem varme med aiolisaucen ved siden af.
Opskriftstip: Brug forkogte frosne pommes frites, hvis du vil spare tid; fokuser bare på fisken og saucen.
Ingrediensbytte: Erstat torsken med rejer, hvilling eller kyllingefileter for en anden version.
Tilberedningstip: Hold altid olien varm; hvis temperaturen falder, vil fisken absorbere olien og blive blød i stedet for sprød.
