Trin 1: Vask zucchinien grundigt og skær begge ender af. Skær hver zucchini på langs i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Du skal have 12 til 15 skiver i alt.
Trin 2: Bring 2 liter vand i kog i en stor gryde. Tilsæt salt, hvidløgspulver, æblecidereddike, laurbærblade og peber for at lave en aromatisk blancheringsvæske.
Trin 3: Læg forsigtigt zucchiniskiverne i det kogende vand. Kog i præcis 2 til 3 minutter ved middellav varme. Zucchinien skal være let mør, men stadig fast.
Trin 4: Tag zucchiniskiverne op med en hulske og læg dem på et rent køkkenrulle. Lad dem køle af i 5 minutter, og dup dem derefter forsigtigt tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Dette trin er nøglen til en perfekt sprød panering.
Forberedelse af paneringsstationen
Trin 5: Forbered tre lavvandede paneringsforme. Bland mel og paprika i den første. Pisk æggene i den anden, indtil de er godt blandet.
Trin 6: Bland rasp, revet parmesanost, tørret persille og kødkrydderiblanding i den tredje pande. Bland godt for at fordele smagene jævnt.
Pande og stegning
Trin 7: Varm stegeolien op til 180 °C i en stor pande med tyk bund. Olien skal være ca. 2 cm dyb.
Trin 8: Kom derefter en skive zucchini på, og vend den først i mel. Sørg for, at den er godt dækket. Ryst overskydende mel af.
