I en stor skål piskes æggene med 1 tsk salt og paprika, indtil de er godt blandet og let skummende. Tilsæt ost og krydderurter, og rør den revne hollandske ost og hakkede persille i den sammenpiskede æggeblanding.
Forbered agurkesalaten
Skær agurkerne i tynde skiver med en skarp kniv eller en mandolin for at opnå en jævn tykkelse.
Salt agurkerne ved at blande dem med 2 tsk salt i en skål. Lad dem stå i 15 minutter for at fjerne overskydende vand.
Hæld vandet fra og krydr ved forsigtigt at presse agurkerne for at fjerne væsken, og bland derefter med citronsaft, vegetabilsk olie og friske mynteblade.
Køl salaten af i køleskabet i 30 minutter, så smagene kan blandes.
Forbered den stegte aubergine
Forbered paneringsstationen med mel i en lav skål og rasp i en anden. Varm olie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil den når 180°C eller skinner, når den er færdig.
Panér auberginen ved først at drysse hver skive let med mel, derefter dyppe i æg- og osteblandingen og til sidst dække grundigt med rasp.
Steg fritterne ved forsigtigt at placere de panerede aubergineskiver i den varme olie. Steg i 3-5 minutter på den ene side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Vend dem og steg i yderligere 3-5 minutter på den anden side, indtil begge sider er jævnt gyldenbrune, og osten er smeltet indeni.
Hæld vandet fra og server ved at flytte de færdigbagte fritters over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Server straks, mens de er varme og sprøde.
Næringsindhold
Pr. portion (6 portioner):
Kalorier: 285
Protein: 12 g
Kulhydrater: 24 g
Fedt: 16 g
Kostfibre: 6 g
Sukker: 8 g
Natrium: 780 mg
Forberedelsestid:
Forberedelsestid: 25 minutter
Hviletid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 55 minutter
Opskriftsvariationer og -substitutioner
Ostealternativer
Erstat hollandsk ost med Gouda, Edam eller lagret cheddar for at opnå forskellige smagsprofiler. For et middelhavstwist kan du bruge fetaost blandet med ricotta for et lettere og mere syrligt fyld. Mozzarella skaber ekstra elastiske, seje kerner, når den smeltes.
Urtekombinationer
Erstat persille med frisk dild, basilikum eller koriander, afhængigt af din præference. En kombination af persille og mynte skaber en forfriskende smagsprofil, mens oregano og timian tilføjer middelhavsnoter.
fortsættes på næste side
