Tilbered spinaten:
Blancher kort friskvasket spinat i kogende vand (maks. 1 minut), hæld derefter vandet fra og gem 200 ml af kogevandet – det giver smag!
Purér eller hak spinaten:
Jeg bruger personligt en stavblender – men min bedstemor brugte en kødhakker. Begge dele virker.
Kog kartoflerne:
Skræl dem, skær dem i tern og kog dem i letsaltet vand, indtil de er møre.
Svits løget:
Smelt smør i en gryde og sauter finthakket løg, indtil det er gyldenbrunt.
Lav roux’en:
Tilsæt 2 spiseskefulde mel og rør hurtigt. Tilsæt derefter gradvist de 200 ml spinatvand, indtil der dannes en cremet sauce.
Rør spinaten i:
Tilsæt nu den purerede spinat og bland godt. Smag til med fløde, salt, peber, muskatnød og, hvis det ønskes, granuleret bouillon.
Steg æggene:
I lidt olie ved middel varme – hviderne skal være faste, blommerne flydende.
Til servering:
Arranger kartofler, spinat og æg side om side på en tallerken – ligesom mor plejede at lave det.
