Når løget er let brunet, tilsættes de skivede svampe, og panden holdes ved middelhøj varme. Rør af og til for at sikre jævn tilberedning.
Når svampene er gennemstegte, og der er lidt væske tilbage i panden, tilsættes den hakkede spinat. Krydr med salt, friskkværnet sort peber og/eller røde peberflager, og rør forsigtigt fra tid til anden, indtil spinaten er mør.
Trin 3: Kog béchamelsaucen
Tilsæt olivenolie eller smør og mel til en gryde ved middellav varme. Rør konstant, indtil der frigives en behagelig aroma (som indikerer, at melet ikke længere er råt), og farven skifter fra hvid til gyldenbrun.
Tilsæt gradvist mælken til gryden under konstant omrøring med et piskeris, indtil den tykner. Krydr med salt og muskatnød.
