1 — Aktiver gæren
Bland gæren med den lunkne mælk og en knivspids sukker. Lad det hvile i 10 minutter, indtil det er skummende.
2 — Ælt dejen
I en skål eller foodprocessor: mel + sukker + salt. Tilsæt gærblandingen og ægget. Ælt i 5 minutter.
Bland gradvist det bløde smør i, og ælt derefter i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
Dæk til og lad hæve i 1 time og 30 minutter et varmt sted (25-30 °C), indtil den er fordoblet i størrelse.
3 — Tilbered konditorcremen
Varm mælk og vanilje op, indtil det simrer.
Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse, indtil det er lyst og cremet.
Hæld den varme mælk grundigt over æggeblommerne, rør rundt, og kom derefter blandingen tilbage i gryden. Kog forsigtigt, indtil det er tyknet (ca. 2-3 minutter).
Dæk med husholdningsfilm, tryk direkte på overfladen af cremen, og lad den køle helt af.
4 — Formning
Lad dejen køle af, og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm (ca. 5 mm tykkelse).
Smør konditorcremen over den nederste halvdel, og drys derefter med chokoladestykker.
Fold dejen over, tryk den sammen, og skær den derefter i 8 strimler (ca. 5 cm brede).
Placer dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
5 — Anden hævning
Dæk dejen med et håndklæde, og lad den hæve i 30-45 minutter et varmt sted, indtil dejen er vokset lidt i størrelse.
6 — Æggeskylning og bagning
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
Bland æggeblomme og mælk, og pensl derefter briocherne med blandingen.
Bag i 15-18 minutter, indtil de er gyldenbrune. Afkøl på en rist.
7 — Servering
Drys med flormelis, hvis det ønskes.
Server varm eller ved stuetemperatur for at nyde den bløde, seje midte.
