Tilberedning
1 Først adskilles æggene. Pisk æggehviderne med 3 spiseskefulde koldt vand, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt gradvist sukker og 1 pakke vaniljesukker under piskning. Pisk æggeblommerne i én ad gangen. Bland mel og kakaopulver, sigt dem ned i æggehvidblandingen, og vend dem forsigtigt i.
2 Beklæd nu bunden af en rektangulær bageform med bagepapir. Hæld dejen i og glat overfladen. Bag i en forvarmet ovn (elovn: 175°C/varmluftovn: 150°C/gas: se producentens anvisninger) i 30-35 minutter. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af. Fjern bagepapiret fra kagen.
Skær kagen vandret i tre lag. Placer en kagering rundt om det nederste lag.
3 Derefter lades kirsebærrene dryppe af i en si, og 12 pæne kirsebær lægges til side. Pisk 400 g fløde, indtil der dannes stive toppe, og tilsæt gradvist flødestabilisator og 1 pakke vaniljesukker.
… Fordel halvdelen af flødeskummet på det nederste lag, og fordel halvdelen af kirsebærene ovenpå.
Læg det andet lag ovenpå, tryk let ned, smør den resterende fløde på, og top med de resterende kirsebær. Læg det øverste lag ovenpå, tryk let ned, og stil på køl i ca. 30 minutter.
4. Pisk nu 400 g fløde, indtil den er stiv. Kom lidt under halvdelen af flødeskummet i en sprøjtepose med en stjernetyl. Fjern kageringen. Pensl kagen med den resterende flødeskum.
Tryk ca. 2/3 af chokoladespånerne langs kanten af kagen. Sprøjt 12 rosetter af flødeskum på kagen. Placer de gemte kirsebær på rosetterne. Fordel de resterende chokoladespåner i midten af kagen. Stil på køl igen i ca. 20 minutter.
Schwarzwald-kirsebærkage, der altid bliver perfekt. Velbekomme!
