Roastbeef med svesker og rødvinssauce

Forberedelsesstadiet
1️⃣ 🔪 Forbered kødet
Tag roastbeefen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så den har stuetemperatur. Salt og peber den forsigtigt på alle sider for at sikre ensartet krydring.
2️⃣ 🔥 Svits stegen
Varm et ildfast fad eller en stor ovnfast pande op med olivenolie og smør. Læg stegen og brun den ved høj varme på alle sider i 5 til 7 minutter. Dette trin skaber en smagfuld skorpe, der vil beholde saften.
3️⃣ 🧅 Tilsæt skalotteløg
Skræl og hak skalotteløgene fint. Tilsæt dem rundt om stegen og lad dem smelte forsigtigt i 2 minutter, uden for meget farve, under jævnlig omrøring.
4️⃣ 🍷 Afglasér med rødvin
Hæld rødvinen i den stadig varme ildfast fad. Skrab bunden med en træske for at løsne madlavningssaften, rig på smag. Lad det reducere i 5 minutter ved middel varme.
5️⃣ 🍇 Indsæt sveskerne
Tilsæt de hele svesker til saucen. Bland forsigtigt, så de opsuger vinen og begynder at svulme.
6️⃣ 🥣 Våd og parfume
Hæld kalvefonden i, tilsæt timiankvistene, dæk delvist til og bag ved 180°C. Lad koge i ca. 30 til 35 minutter afhængigt af den ønskede færdighed (rosé anbefales til en mør stege).
7️⃣ 💤 Hvil og afslut
Tag stegen ud af ovnen, pak den let ind i alufolie og lad den hvile i 10 minutter. Reducer imens saucen ved lav varme, hvis det er nødvendigt for at opnå en jævn konsistens.
8️⃣ 🔪 Klipning og påklædning
Skær stegen i pæne, jævne stykker. Dryp med rødvinssauce og arranger sveskerne omkring. Tilsæt et par kviste frisk timian lige inden servering.
Tip til at gøre opskriften nemmere:
Forbered saucen (skalotteløg, vin, svesker, kalvefond) på forhånd og varm den forsigtigt op, mens stegen tilberedes på måltidsdagen.
En ingrediens til at bytte:
Sveskerne kan erstattes med tørrede figner for en lige så festlig som lidt sødere udgave.
Madlavningstip:
Brug et kødtermometer: 54–56°C i kerne for en perfekt saftig rosa steg, ideel til julemåltid.