TIL 4 PERSONER
Rejer (pillede og rensede): 300 g
Torskefileter (udbenede og uden skind): 400 g, skåret i stykker
Smør: 2 spsk
Olivenolie: 1 spsk
Hvidløg (finthakket): 4 fed
Skalotteløg eller små løg (finthakket): 1 stk
Fløde til piskeris: 2,5 dl
Hvidvins- eller skaldyrsbouillon: 1,5 dl
Citronsaft: 1 spsk
Frisk persille (hakket): 2 spsk
Salt og sort peber: efter smag
Parmesanost (valgfrit): 2 spsk, revet
Valgfrie ingredienser
Spinat eller grønkål: for ekstra næring og farve
Cherrytomater: for en sød, krydret balance
Chiliflager: for en mild krydderi
Champignoner: for et jordagtigt præg til den cremede base
Linguine eller ris: til at servere saucen som et komplet måltid
Tips til succes
Overtilbered ikke skaldyr – rejer og torsk Kog hurtigt; tag panden af varmen, når den er uigennemsigtig og flageagtig.
For den bedste aroma og smagsdybde, brug frisk hvidløg, ikke pulver.
Deglasér panden med vin eller bouillon for at fange eventuelle brunede stykker.
Lad det simre forsigtigt – flødesaucen må ikke koge, ellers vil den skille sig af.
Afbalancer syrligheden – lidt citron vil lysne retten og forhindre, at den bliver for tung.
Instruktioner
Tilbered skaldyrene:
Dup rejer og torsk med køkkenrulle. Krydr let med salt og peber.
Tilberedning af aromaerne:
Varm smør og olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg, indtil det er blødt og duftende. Rør det knuste hvidløg i og steg i 30 sekunder.
Tilsætning af den flydende base:
Deglasér med hvidvin (eller skaldyrsbouillon) og kog i 2-3 minutter for at reducere det let.
Tilsæt fløden:
Rør fløden i og bring det i kog. Kog, indtil saucen begynder at tykne let (3-4 minutter).
Tilbered skaldyrene:
fortsættes på næste side
