Overkog ikke fisk og skaldyr – rejer og torsk koger hurtigt; tag dem af varmen, når de er uigennemsigtige og flaget.
Brug frisk hvidløg, ikke pulveriseret, for den bedste aroma og smagsdybde.
Deglasér panden med vin eller bouillon for at fange eventuelle brunede stykker.
Lad det simre forsigtigt – undgå at koge flødesaucen for at forhindre den i at klumpe.
Balancer med syrlighed – et skvæt citron lysner retten op og forhindrer, at den føles for tung.
Instruktioner
Tilbered fisk og skaldyr:
Dup rejer og torsk tørre med køkkenrulle. Krydr let med salt og peber.
Tilbered smagene:
Varm smør og olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg, indtil de er bløde og duftende. Rør det hakkede hvidløg i og steg i 30 sekunder.
Tilsæt den flydende base:
Hæld hvidvinen (eller fisk og skaldyrsbouillonen) i og lad det simre i 2-3 minutter for at reducere det let.
Tilsæt fløden:
Rør den piskede fløde i og lad det simre forsigtigt. Kog, indtil saucen begynder at tykne let (3-4 minutter).
Tilberedning af fisk og skaldyr:
Tilsæt først torskestykkerne og steg dem i 3-4 minutter. Tilsæt derefter rejerne og steg dem i yderligere 2-3 minutter, indtil rejerne bliver lyserøde, og torskeflagerne er let blandede.
Færdiggør retten:
Tilsæt citronsaft, hakket persille og en knivspids parmesanost, hvis det ønskes. Krydr med salt og peber.
Server straks:
fortsættes på næste side
