120 ml mayonnaise
1 tsk citronskal
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg, presset eller hakket
Tilberedning:
Dup rejerne tørre med køkkenrulle og skær dem i små ærtestore stykker. I en stor skål blandes de hakkede rejer, revet mozzarella, æg, 60 ml mayonnaise, persille, salt og sort peber. Bland godt.
Tilsæt mel og bland, indtil du har en glat, cremet dej.
Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme og tilsæt 1 spsk olivenolie. Kom toppede spiseskefulde af rejeblandingen (eller brug en flad isske) i panden og glat overfladen ud, så der dannes 1,25 cm tykke bøffer.
Steg rejebøfferne i ca. 3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Gentag med den resterende blanding, og tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt.
I en lille skål blandes mayonnaise, citronskal og -saft og knust hvidløg for at lave citronaioli. Bland, indtil det er glat. Server rejebøfferne varme med persille og citronaiolisauce.
4 portioner
