Trin 1: Tilbered løgene: Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt de pillede perleløg og blancher dem i 2 minutter. Hæld straks vandet fra, og læg løgene i et isbad for at køle af. Skær enderne af, og sørg for forsigtigt at pille alle de yderste lag af skræl af.
Trin 2: Lav den cremede sauce (Roux og Béchamelsauce): Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk melet i for at lave en roux. Kog rouxen i 2-3 minutter, indtil den er gyldenbrun. Pisk gradvist sødmælk og fløde i, og sørg for, at der ikke er klumper. Bring saucen i kog under hyppig omrøring, indtil den er tyknet.
Trin 3: Krydr og lad det simre: Smag saucen rigeligt til med muskatnød, salt og hvid peber. Tilsæt de blancherede og pillede perleløg til saucen. Lad det simre forsigtigt i 15-20 minutter, eller indtil løget er helt blødt.
Trin 4: Server og nyd! Når løget er blødt, og saucen har nået den ønskede konsistens, tages den af varmen. Pynt rigeligt med hakket frisk persille inden servering.
