2. Krydr rigeligt
Dup bøffen tør med køkkenrulle. Krydr begge sider rigeligt med havsalt og sort peber, og tryk krydderierne ned i kødet, så det dækker det helt.
3. Varm panden op
Sæt en tung stegepande (støbejern foretrækkes) over middelhøj varme. Hvis du steger mere end én bøf, skal du sørge for, at panden er stor nok, eller bruge to pander for at undgå, at den bliver for stor.
4. Brun bøffen
Læg bøffen på den varme, tørre pande og brun den i 2-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og ønsket stegegrad. Til reference:
Rare: 50°C (122°F) kernetemperatur
Medium: 60°C (140°F)
Well done: 70°C (158°F)
En bøf på ca. 3 cm tykkelse tager typisk omkring 5 minutter i alt at stege til medium.
5. Pensl med smag
Efter at have vendt bøffen, tilsæt smør, timian og hvidløg til panden. Vip panden let, så smørret samler sig i bunden. Brug en ske til at pensl bøffen kontinuerligt med det smeltede smør i ca. 1 minut for at give den smag og skabe en smuk skorpe.
6. Lad den hvile
Tag bøffen ud af panden og lad den hvile i 5 minutter. Dette trin er vigtigt – det giver mulighed for at saften fordeler sig i kødet i stedet for at løbe ud på din tallerken.
7. Skær og server
Skær bøffen mod fibrene i strimler. Tilsæt en knivspids havsalt til at afslutte, og server med dine yndlingstilbehør – tænk sprøde kartofler, sauterede grøntsager eller en cremet pebersauce.
