Trin 2: Bland de tørre ingredienser
I en mellemstor skål blandes brun farin og mel. Rør de hakkede pekannødder i, og sørg for, at de er dækket af mel- og sukkerblandingen, så de forbliver jævnt fordelt i dejen.
Trin 3: Pisk de våde ingredienser
I en separat skål pisk det bløde smør med æggene, indtil det er glat og cremet.
Trin 4: Bland de våde og tørre ingredienser
Hæld smør- og æggeblandingen i de tørre ingredienser. Bland forsigtigt i hånden, indtil det er blandet. Dejen skal være tyk og let klumpet – undgå at overmikse for at holde muffinsene bløde.
Trin 5: Fyld og bag
Fordel dejen i de forberedte mini-muffinforme, og fyld hver form ca. 2/3 op. Bag i 20-25 minutter, indtil kanterne er gyldenbrune, og toppen let fjedrer tilbage, når man rører ved den.
Trin 6: Afkøl og tag muffinsene ud
Lad muffinsene køle af i formen i ca. 5 minutter. Denne hviletid hjælper sukkeret med at stivne, så muffinsene holder formen. Kør en tynd kniv rundt om hver muffin for at løsne dem, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
