2. Sauter grøntsagerne
Varm lidt olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg, og lad det brune let. Tilsæt derefter ca. 70 g cherrytomater, halverede. Lad dem stege i et par minutter, og tilsæt derefter aubergineternene. Sauter, indtil auberginen er blød og let gylden.
3. Tilbered saucen
Tilsæt følgende i en blender:
80 g cherrytomater
1 fed hvidløg
Mandler
Parmesanost
Lidt kogt aubergine
Salt, peber og italienske krydderurter
Lidt olivenolie
Bland det hele, indtil du får en jævn og cremet sauce. Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte lidt vand.
4. Kog pastaen
Bring saltet vand i kog i en stor gryde. Tilsæt spaghettien, og kog den al dente, følg anvisningen på pakken. Når den er kogt, hældes vandet fra, og noget af vandet gemmes til senere.
5. Saml retten
Tilsæt den kogte pasta i gryden sammen med aubergine og tomater. Hæld den blendede sauce i og bland godt for at dække pastaen. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af det gemte vand for at opnå en cremet konsistens.
6. Server
Server varm, drysset med mere revet parmesanost og friskkværnet sort peber. Tilsæt til sidst en smule olivenolie og et par friske basilikumblade for det perfekte finish.
Tips og variationer
Tilføj grøntsager: Du kan også tilføje andre grøntsager som squash eller peberfrugter for at forbedre smagen.
Friske krydderurter: Brug gerne friske krydderurter som basilikum eller persille for at forbedre smagen.
For krydrede personer: Tilføj en knivspids rød peber for et mere krydret touch.
Konklusion
Denne auberginepasta er ikke kun lækker, men også nærende. Det er en ret, der glæder alle og kan tilberedes hurtigt, ideel til et måltid med familie eller venner. Nyd enkelheden i denne opskrift og de autentiske smage fra det italienske køkken. Velbekomme!
“Se resten på næste side”
