👩‍🍳 Tilberedning
1️⃣ Forbered ingredienserne
Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

I en skål piskes æg, æggeblommer og 60 g parmesanost sammen med sort peber.

Skær pancettaen i tern.

Hvis du bruger pasta, knus hvidløgsfedet for at give olien en mild smag.

2️⃣ Kog pastaen
Kom pastaen i kogende vand og kog den al dente (8-10 min).

Sæt 100 ml af kogevandet til side og si den uden at skylle.

3️⃣ Steg pancettaen
Varm olien op i en pande.
Tilsæt hvidløgsfedet i 1-2 minutter for at give det smag, og tag det derefter op.

Tilsæt pancettaen og steg den i 4-5 minutter, indtil den er sprød.

Fjern overskydende fedtstof om nødvendigt, men lad det være lidt til smag.

4️⃣ Tilbered carbonarasaucen
Tag den varme pasta af varmen, tilsæt den og rør rundt.

Hæld ægge- og osteblandingen over pastaen og rør hurtigt rundt.

Juster med 1-2 spiseskefulde af det gemte pastavand for at opnå en jævn sauce.

⚠️ Sæt ikke saucen tilbage på høj varme, da dette kan føre til kogning af æggene.

5️⃣ Server
Server straks med parmesanost, sort peber og persille, hvis det ønskes.

Ideel til en rucolasalat eller et glas tør hvidvin.

Se resten på næste side