Tilberedningsproces
Skær kødet ud og tilbered marinaden. Skær svinekødet i tykkere skiver (ca. 2-3 cm). Bland olie, eddike, hvidløg, salt, begge typer peber, koriander, timian, laurbærblade og citronskal i en skål. Tilsæt til sidst vand og bland.
Mariner kødet. Læg kødskiverne i marinaden, så de er helt dækket. Dæk skålen til, og sæt den i køleskabet i 24 timer. Rør kødet én gang under marineringen.
Forberedelse til bagning. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i 30 minutter næste dag. Tænd ovnen på 160 °C.
Bag til det er mørt. Læg kødet og marinaden i et ildfast fad, og bag i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt og saftigt. Den ideelle kernetemperatur er 70 °C.
Hviletid. Lad kødet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie efter udtagning, så saften fordeles jævnt.
Servering. Skær kødet i tynde skiver, hæld dem over stegen, og pynt med friske krydderurter og citron.
