* 3,8 liter sødmælk (helst frisk, ikke ultrapasteuriseret)
* 60 ml citronsaft eller hvidvinseddike (syre til at hjælpe med at koagulere mælken)
* 1 tsk salt (efter smag)
Udstyr:
* Stor gryde
* Termometer (valgfrit, men praktisk)
* Osteklæde eller rent køkkenrulle
* Dørslag
* Stor skål
Trin-for-trin instruktioner:
1. **Varm mælken**
Hæld mælken i en stor gryde og varm den langsomt op ved middel varme under omrøring for at forhindre, at den brænder på. Varm mælken op til ca. 82°C, lige før den begynder at koge.
2. **Tilsæt syren**
Sluk for varmen og tilsæt langsomt citronsaft eller eddike under forsigtig omrøring. Du vil bemærke, at mælken begynder at koagulere og adskilles i hvid ostemasse og gullig valle.
3. **Lad det stå**
Lad blandingen stå uforstyrret i ca. 10 minutter for at adskille den helt.
fortsættes på næste side
