1. Aktivér gæren
Start med at opløse gær og sukker i den varme mælk. Rør forsigtigt, og lad blandingen stå i ca. 5-10 minutter. Du bør se en skummende, boblende overflade – det betyder, at din gær er aktiv og klar til at virke.
2. Bland våde og tørre ingredienser
I en stor skål piskes æg og blødgjort smør sammen. Tilsæt den skummende gærblanding, og rør, indtil alt er blandet. Tilsæt langsomt mel og salt, og bland, indtil der begynder at dannes en dej.
3. Ælt dejen
Hæld dejen ud på en meldrysset overflade. Ælt i ca. 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Hvis du bruger en røremaskine, skal du bruge dejkrogen på medium hastighed i 6-8 minutter.
4. Lad dejen hæve
Læg dejen i en let smurt skål, og dæk den med et rent håndklæde eller plastfolie. Lad den hæve et varmt, trækfrit sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Et godt sted er i en slukket ovn med lyset tændt.
5. Form bollerne
Når dejen er hævet, skub eventuelle luftbobler ud. Del dejen i 12 lige store stykker. Form hvert stykke til en glat kugle ved at trække kanterne ind under og klemme bunden sammen.
6. Anden hævning
Placer bollerne på en smurt bageplade eller i et ildfast fad med lidt afstand mellem dem. Dæk til og lad dem hæve igen i 30-45 minutter, indtil de er hævet mærkbart.
7. Bag til de er gyldenbrune
Forvarm ovnen til 190 °C. Bag bollerne i 18-22 minutter, eller indtil de er gyldenbrune på toppen. For en ekstra blank finish, pensl toppen med smeltet smør umiddelbart efter, de kommer ud af ovnen.
Eksperttips til lette, luftige boller
fortsættes på næste side
