1. Smelt først smørret i en pande. Sautér skalotteløg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige. Krydr kødet med salt og peber, og brun det på alle sider. Deglasér nu med cognac, og lad væsken reduceres let.
2. Hæld derefter fløden i, og lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner let. Smag til med salt og peber efter behov. Skær fileten i skiver, vend den i saucen, og nyd den straks – helst med kroketter, kartoffelmos eller stegte grøntsager.
