Tilberedning:
Først hakkes den kandiserede appelsin- og citronskal fint – helst med en god foodprocessor eller hakker. Forvarm ovnen til 170 grader Celsius (340 grader Fahrenheit).
Pisk nu æggene med sukkeret, indtil det er skummende. Tilsæt honning og alle de andre ingredienser, og bland kort, indtil der dannes en homogen blanding. Vend den kandiserede appelsin- og citronskal i.
Hvis dejen er meget fugtig, tilsæt en spiseskefuld mere mandler/nødder. Hvis det ønskes, kan du sætte dejen på køl, så smagene kan blandes, men det er ikke rigtig nødvendigt.
… Brug derefter en peberkageform til at placere peberkagedejen på cirka 25 små vafler (5 cm i diameter) eller 15 vafler (7 cm i diameter); alternativt kan dejen fordeles i en let kuppelform med en lille, forskudt spatel.
Bag peberkagerne i cirka 20 til 25 minutter, afhængigt af størrelsen.
Lad peberkagerne køle af efter bagning, og overtræk dem eventuelt med smeltet chokolade eller glasur. Opbevar dem i en dåse.
Nürnberg Elisen-peberkager smager helt vidunderligt! Velbekomme!
