Trin 1: Forbered din arbejdsflade
Forvarm ovnen til 180 °C (gasmærke 4). Beklæd en rund bageform på 20 cm med bagepapir og smør kanterne let. Dette gør det lettere at tage dejen ud og forhindrer den i at klistre.
Trin 2: Lav den grundlæggende dej
Knæk æggene i en stor skål og tilsæt en knivspids salt. Pisk æggene kraftigt med en elpisker eller håndpisker i 2 til 3 minutter, indtil de er skummende. Tilsæt gradvist sukkeret, mens du fortsætter med at piske, og pisk i yderligere 3 til 4 minutter, indtil blandingen er lysegul og let tyknet.
Trin 3: Tilsæt smagstilsætningerne
Riv citronskallen direkte i æggeblandingen, og sørg for at undgå den bitre hvide del. Tilsæt den friskpressede citronsaft og det let afkølede smeltede smør. Pisk forsigtigt for at blande alle ingredienserne.
Trin 4: Bland de tørre ingredienser
Sigt mel og bagepulver, og vend det derefter gradvist i de våde ingredienser med en gummispatel eller træske. Bland lige nok til at blande melet i dejen for at undgå, at dejen bliver for stiv, hvilket kan gøre kagen sej.
Trin 5: Forbered æblerne
Vask æblerne grundigt, og fjern kernehusene med en æbleudstikker eller en skarp kniv. Skær æblerne i tynde strimler, ca. 3 mm tykke. Vend straks æbleskiverne med en spiseskefuld citronsaft for at forhindre oxidation og bruning.
Trin 6: Bland og bag
Vend forsigtigt de forberedte æbleskiver i dejen, og sørg for, at dejen er jævnt fordelt. Hæld dejen i den forberedte bageform, og glat overfladen med en spatel. Bag i 35-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og en tandstik stukket i midten kommer ud med kun et par saftige krummer.
Trin 7: Afkøl og glaser
fortsættes på næste side
