Dæk først en stor, flad tallerken med husholdningsfilm for at forhindre, at dumplingsene klistrer til senere.
Adskil derefter æggene, og sæt blommerne til side til saucen. Skær vaniljestængerne over på langs.
Bring nu mælken i kog med 30 g sukker, vaniljestængerne og saltet, og tag straks gryden af varmen.
Pisk nu æggehviderne med flormelis og vaniljesukker, indtil de er stive, under konstant omrøring. Tilsæt citronsaft.
Brug derefter en stor ske til at skrabe 6 lige store dumplings ud af marengsen, og læg dem i den varme mælk. Lad dem koge i ca. 2 minutter, vend dem, og lad dem koge i yderligere 2-3 minutter.
Tag nu dumplingsene op af mælken, lad dem dryppe godt af, og læg dem på en tallerken beklædt med husholdningsfilm.
Tag derefter vaniljestængerne op af mælken, og pisk æggeblommerne med det resterende sukker (30 g). Bring mælken i kog, og rør æggeblommeblandingen i.
Pisk æggeblandingen ved svag varme, indtil den tykner til en cremet konsistens.
