Tilberedning
Dagen før blandes 500 g mel og ca. 1 1/2 tsk salt i en skål. Smuldr gæren og rør den ud i 300 ml iskoldt vand, indtil den er glat. Tilsæt denne blanding til melet og ælt den med dejkrogene på en elektrisk mixer, indtil der dannes en glat gærdej. Dæk den til og lad den hæve natten over i køleskabet.
Næste dag beklæd to bageplader med bagepapir. Forvarm ovnen (el: 225 °C/varmluft: 200 °C/gas: se producentens anvisninger). Del dejen i 12 lige store stykker. Form dejstykkerne med meldryssede hænder til runde eller aflange boller og læg dem på bagepladerne. Rids bollerne med en meldrysset kniv på tværs eller på langs.
Fyld et lille ovnfast fad med vand og placer det i bunden af ovnen. Bag bollerne en plade ad gangen i den varme ovn i 12-15 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af på en rist. Server bollerne lunkne eller afkølede.
