Hæld varm mælk i en skål. Tilsæt 1 spiseskefuld sukker fra den samlede mængde. Hæld tørgær i, bland, og lad det stå. Selvom tørgær ikke kan aktiveres på forhånd, aktiverer jeg det altid. Tilsæt det resterende sukker, salt, æg og proteiner til den lunken kefir. Sæt blommen til side til at smøre kagerne. Hvis du ikke smører kagerne med blomme eller planlægger at stege dem, så tilsæt 1 æg til dejen, og det er det. Tilsæt vegetabilsk olie, og lad dejen hæve lidt på bordet. Tilsæt gærblandingen til dejen, og bland. Tilsæt melet i portioner. Ælt først med en ske, og bland derefter på bordet. På bordet blander jeg dejen med smør, jeg tilsætter ikke mere mel. Ælt dejen på bordet i ca. 7-10 minutter. Så vil den være elastisk, “silkeagtig” og behagelig at arbejde med.
Produktion af den færdige dej 1 kg 800 g
Dæk dejen med folie og lad den hæve et varmt sted. Det tager normalt 30 minutter. Det afhænger hovedsageligt af, hvor varmt det er i dit køkken. Du kan sætte dejen i en let opvarmet ovn. Når dejen er hævet én gang, vask den og lad den hæve igen. Tilbered derefter bøfferne med dit yndlingsfyld. Dejen er også ideel til ovnen. Og til stegning i olie.