1. Vask først fileten, dup den tør og skær den i fire medaljoner af omtrent samme størrelse. Rens svampene og skær dem i tykkere skiver. Vask persillen, centrifuger den tør og hak den fint.
2. Varm derefter olivenolie op i en pande og brun medaljonerne på begge sider i ca. 2-3 minutter. Krydr derefter med salt og peber, tag dem op af panden og hold dem varme.
3. Kom nu svampene i panden og brun dem i ca. 3 minutter, vend dem af og til. Krydr derefter med salt og peber, tilsæt fløden og kom medaljonerne tilbage i panden. Rør paprikaen i og lad det hele simre sammen ved svag varme i ca. 5 minutter.
4. Kog spaetzlen i saltet vand efter anvisningen på pakken. Hæld vandet godt fra og rør smør og safran i.
5. Arranger spaetzlen på tallerkener, fordel medaljonerne ovenpå, hæld svampesaucen over og drys med persille. Server straks, mens den er varm. Klar! Velbekomme!
