Tilberedning
1. Først skilles æggene. Pisk æggehviderne med 3 spsk koldt vand, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt gradvist sukker og 1 pakke vaniljesukker under piskning. Pisk æggeblommerne i én ad gangen. Bland mel og kakaopulver, sigt det ned i æggehvidblandingen og vend det i.
2. Beklæd bunden af en rektangulær bageform med bagepapir. Hæld dejen i og glat overfladen.
Bag i en forvarmet ovn (el: 175°C/varmluft: 150°C/gas: se producentens anvisninger) i 30-35 minutter. Tag ud af ovnen og lad den køle af. Fjern bagepapiret fra kagen.
Skær nu kagen vandret i tre lag. Placer en kagering rundt om det nederste lag.
Hæld kirsebærrene fra i en si og sæt 12 pæne kirsebær til side. Pisk 400 g fløde, indtil den er stiv, og tilsæt gradvist flødestabilisator og en pose vaniljesukker.
Fordel halvdelen af flødeskummet på det nederste lag og fordel halvdelen af kirsebærrene ovenpå.
Læg det andet lag ovenpå, tryk let ned, smør med den resterende fløde, og top med de resterende kirsebær. Læg det øverste lag ovenpå, tryk let ned, og stil på køl i ca. 30 minutter.
Pisk derefter yderligere 400 g fløde, indtil den er stiv. Hæld lidt under halvdelen af flødeskummet over i en sprøjtepose med en stjernetyl. Fjern kageringen.
Glasér kagen med den resterende flødeskum.
Pres ca. to tredjedele af chokoladespånerne rundt om kanten af kagen. Sprøjt 12 rosetter af flødeskum på kagen. Placer de gemte kirsebær på rosetterne. Drys de resterende chokoladespåner i midten af kagen. Stil på køl igen i ca. 20 minutter.
Hvor jeg elsker den, Schwarzwald-kirsebærkage, der altid bliver perfekt! Velbekomme!
