Noter
1. Sådan ruller du dejen korrekt ud (gammeldags trick): Rul aldrig dejen ud med en kagerulle, den bliver gummiagtig. Rul den ud med håndryggen på en meldrysset dug. Placer hænderne under dejen og stræk den forsigtigt fra midten til alle sider, indtil den er tynd som papir (du skal kunne se avispapirspletterne igennem den). Skær derefter de ru kanter af.
2. Temperaturen er vigtig: Alle ingredienser (inklusive mel) skal have stuetemperatur. Vandet skal være lunkent, aldrig koldt. Gluten fungerer bedre i varme, og dejen er mere elastisk.
3. Sød: Dryp den færdigudrullede dej med olie eller smeltet smør, drys med rasp og fyld med æbler, valmuefrø eller hytteost.
4. Til salte retter: Dejen er også god til salte strudeler. Fyld den med stuvet kål med bacon, spinat og ost eller hakket kød.
