Sautér grøntsagerne:
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt hakket løg og hakket hvidløg, og sauter i ca. 3-5 minutter, indtil det er blødt og duftende.
Tilsæt gulerødder, selleri og squash:
Rør gulerødder, selleri og squash i, og kog i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
Tilsæt bouillonen, og lad det simre:
Tilsæt grøntsagsbouillon og vand. Bring suppen i kog.
Sænk varmen til lav, og lad det simre i 10-15 minutter, så smagene kan blandes.
Tilsæt de resterende grøntsager:
Rør grønne bønner, majs, tomat og spinat (hvis du bruger det) i.
Tilsæt tørret timian, oregano og gurkemeje, og krydr med salt og peber.
Lad det simre i yderligere 10-12 minutter, indtil alle grøntsager er møre. Smag til:
Smag suppen til, og krydr med mere salt, peber eller krydderurter, hvis det ønskes.
For ekstra friskhed kan du presse lidt citronsaft i suppen inden servering.
Servering:
fortsættes på næste side
