Før tilberedning er det meget vigtigt at forarbejde leveren omhyggeligt:
Fjern alle hvide årer og folie, hvis nogen, forsigtigt.
Sørg for at fjerne galde, hvis den kommer (dette er vigtigt, så leveren ikke er bitter). Hvis leveren er for stor, skæres den i 2-3 stykker for at gøre tilberedningen nemmere.
Vi hælder den tilberedte lever i en skål, tilsætter 1 tsk sodavand (med en plade) og blander godt. Vigtigt: Sodavand hjælper med at fjerne den specifikke lugt og mulig bitterhed, gør leveren blødere. Lad leveren stå i sodavanden i 30 minutter, ikke mere!
Skær derefter løget i tynde skiver eller kvarte ringe. Jo tyndere, jo bedre steges det og giver smag. Tip: Hvis du ikke kan lide den for stærke smag af løget, kan du forskold det med kogende vand.
Nu steger vi løget ved middel varme, indtil det er blødt, gennemsigtigt og gyldent (overkoges ikke). Hæld det tilberedte løg i en skål og sæt det til side. For bedre smag kan du tilsætte 10-20 g smør i slutningen af stegningen.
Steg leveren: Skyl sodavandet godt fra leveren under rindende vand og tør med køkkenrulle (dette er vigtigt, ellers bliver der meget fugt ved stegning).
Kom leveren i den samme pande, hvor løget er stegt (du kan tilsætte lidt olie, hvis det er nødvendigt). Varmen er lidt over gennemsnittet.