4. Ælt
Når dejen begynder at tage form, ælt den kraftigt med hænderne i et par minutter, indtil den bliver grov.
5. Ælt dejen på en olieret overflade
Læg dejen over på en arbejdsflade, der er let smurt med ekstra jomfruolivenolie.
6. Lav forstærkningsfolderne
Lav en række folder med olierede hænder for at styrke glutennetværket: fold dejens kanter indad, og lad den hvile tildækket i 20 minutter. Gentag denne proces to gange mere, og lad altid dejen hvile mellem hver fold.
7. Få en glat og homogen dej
Efter den sidste række folder, form en glat og kompakt kugle.
8. Hævning
Læg dejen i en let olieret skål, dæk den med et rent klæde, og lad den hæve i ovnen med lyset tændt i ca. 3 timer, indtil den tredobles i volumen.
9. Langsom hævning (valgfrit)
Hvis du vil forbedre dejens fordøjelighed yderligere, kan du sætte den i køleskabet i 24 timer og bruge den næste dag.
10. Klar til brug
Når dejen er hævet, er den klar til at blive rullet ud og fyldt. Efter udrulning skal den hvile i yderligere 30 minutter ved stuetemperatur, før den bages ved højeste temperatur.
