Kokkens guide til perfekt sprøde, fingerslikkelige pommes frites

Tilbered kartoflerne: Start med at rense og vaske kartoflerne grundigt. For at opnå de bedste resultater skal du vælge kartofler med et lavt vand- og stivelsesindhold, såsom sent modne sorter. Disse sorter er mindre tilbøjelige til at brune eller karamellisere for hurtigt under tilberedningen.

Skæring af kartoflerne: Nøglen til jævnt tilberedte pommes frites ligger i snittet. Brug en mandoline eller en pålægsmaskine for præcision. Hvis du ikke har en, kan en skarp kniv bruges – sigt blot efter mellemstore skiver, der ikke er tykkere end 1 cm. Skær derefter hver skive i lige store stykker.

Fjern overskydende stivelse: Læg de udskårne pommes frites i en skål med koldt vand, og lad dem trække i mindst 20 minutter. Dette trin fjerner overskydende stivelse, som kan gøre pommes frites bløde. Efter iblødsætning hældes vandet fra, og duppes tørre med et rent håndklæde. Kartoffelsorter

fortsættes på næste side