Kødnudler
Sautér grøntsagerne –
Tilsæt den resterende olie. Rør løg, hvidløg, gulerødder, kål og peberfrugt i. Steg i 4-5 minutter under hyppig omrøring, indtil de er møre og sprøde.
Lav saucen –
Pisk sojasauce, østerssauce, hoisin, ristet sesamolie, brun farin, bouillon, sort peber og majsstivelse sammen, indtil det er glat.
Bland og vend –
Kom det hakkede oksekød tilbage i panden. Tilsæt nudlerne og hæld saucen i. Vend i 2-3 minutter ved middelhøj varme, indtil de er blanke og let tykne. Rør de fleste forårsløgene i.
Færdiggør og server –
Smag til og juster krydderierne (mere soja for salt, en knivspids sukker for balance, et stænk eddike for lyshed). Pynt med de resterende forårsløg og server varmt.
Tips til fejlfinding og konsistens
Klumpede nudler: Skyl efter kogning og vend med en teskefuld olie, hvis de klistrer til. Kom dem i panden, mens de stadig er let fugtige, så de let kan skilles.
Vandig sauce: Lad det simre i 1-2 minutter for at aktivere majsstivelsen. Hvis den stadig er tynd, pisk 1/2 tsk majsstivelse med 1 spiseskefuld koldt vand og rør rundt.
For salt: Brug sojasauce med lavt natriumindhold; tilsæt en sjat vand eller usaltet bouillon. Afbalancer med en knivspids sukker og et strejf af riseddike.
Oksekød bruner ikke: Panden var fuld, eller varmen var for lav. Steg i to omgange, og lad kødet stå kort, før det røres rundt, indtil det brunes.
Grøntsager for bløde: Wok ved høj varme og hold dem møre og sprøde; skær dem i jævne stykker for jævn tilberedning.
