Kom det hele tilbage i gryden og varm det op ved svag varme. Rør konstant med et piskeris eller en træske i cirka 5 til 7 minutter, indtil cremen tykner til en buddinglignende konsistens. Cremen skal dække bagsiden af en ske, når den er færdig. Tag den af varmen og rør straks vaniljeekstrakt og citronskal i, hvis du bruger det.
For at forhindre, at der dannes en hinde, tryk plastfolie direkte på overfladen af konditorcremen og sæt den i køleskabet i mindst 2 timer, eller indtil den er helt kold.
Forbered tærtebunden
I en stor skål blandes mel, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt det kolde, hakkede smør til melblandingen og bland det med fingerspidserne eller en dejblender, indtil du har en nogenlunde smuldrende dej med et par ærtestore stykker smør. Denne teknik skaber den sprøde tekstur, der gør dejen så lækker.
Lav en fordybning i midten af blandingen og tilsæt det sammenpiskede æg. Bland gradvist ægget i melblandingen med en gaffel eller hænderne, indtil du har en blød dej. Dejen skal være glat, men ikke klistret eller for tør.
