Kammuslinger i cremet Normandiesauce

Perfekt stegte kammuslinger, ledsaget af en blød normandisk sauce med skalotteløg og porrer,
forbedret med et strejf af majs og smeltende ravioli, skaber en elegant og gourmet bistronomisk ret.

Tid

• Tilberedningstid: 20 minutter
• Tilberedningstid: 15 minutter
• Niveau: Bistronomisk
• Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser

• Kammuslinger (uden koral) – 12
• Finthakkede skalotteløg – 2
• Tyndt skåret porrehvid – 1
• Afdryppede majs – 120 g
• Frisk ravioli – 10 stk.
•  Smør – 25 g
• Tør hvidvin – 10 cl
•  Tyk, fuldfed cremefraiche – 20 cl
• Mild sennep – 1 tsk
• Citronsaft – et par dråber
• Fint salt – efter smag
• Hvid peber – efter smag
• Hakket frisk purløg
• Neutral olie eller klaret  smør

Sundhedstip:
For mere afbalancerede kammuslinger i cremet sauce , vælg en moderat portion , suppler med
grønne grøntsager og oprethold regelmæssig fysisk aktivitet for at bidrage til bedre energistyring .

Forberedelse

1. Aromatisk base

Smelt smørret i en stor pande ved svag varme.
Tilsæt skalotteløg og porre, og steg dem derefter uden at brune dem i 6-8 minutter,
indtil de er bløde.

2. Deglasér og jævn saucen

Hæld hvidvinen i, skru lidt op for varmen, og reducer til det halve.
Tilsæt fløde, sennep, salt og peber.
Lad det simre i 5 minutter, indtil sovsen er jævn og dækker.
Rør majsen i til sidst, og tilsæt derefter et par dråber citronsaft.

3. Tilberedning af ravioli

Kom raviolien direkte i den simrende sauce.
Kog i 2-3 minutter, indtil den er mør.
Sluk for varmen, læg låg på, og sæt til side.

4. Brun kammuslingerne

Kom en smule olie eller klaret smør i en meget varm pande.
Tør kammuslingerne grundigt og krydr dem let med salt.
Brun dem i 1 minut og 30 sekunder til 2 minutter på hver side.
De skal være gyldenbrune på ydersiden og perlehvide i midten.

5. Træning

I en lav skål hældes saucen med porrer, majs og ravioli.
Arranger kammuslingerne pænt ovenpå.
Dryp med lidt mere sauce og afslut med frisk purløg.

Ideel støtte

Server med smørristede pilafris, frisk tagliatelle eller blot alene
for et komplet gourmetmåltid.

Ofte stillede spørgsmål

Kan ravioli erstattes?
Ja, med frisk pasta såsom tagliatelle.

Kan saucen tilberedes på forhånd?
Ja, genopvarm den ved svag varme inden servering.

Kan frosne kammuslinger bruges?
Ja, efter fuldstændig optøning og tørring.