👩🍳 Tilberedning
1️⃣ Forbered rouladen
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Adskil æggehviderne fra blommerne. Pisk blommerne med sukker, indtil blandingen er lys og luftig.
Vend det sigtede mel og kakaopulver i. Pisk æggehviderne, indtil der dannes stive toppe, og tilsæt en knivspids salt.
Vend dem derefter forsigtigt i dejen med en spatel.
Sprøjteposer
Silikone spatel
Fordel dejen på en bageplade (ca. 30 x 40 cm) beklædt med bagepapir. Bag i 10 til 12 minutter.
Kagen skal forblive blød.
Annonce
2️⃣ Rul kagen
Så snart den kommer ud af ovnen, vend kagen ud på et rent, let fugtigt viskestykke.
Fjern bagepapiret, og rul derefter den stadig varme kage sammen med viskestykket.
Lad den køle helt af i denne form for at forhindre, at den knækker.
3️⃣ Forbered siruppen
Bring vand og sukker i kog. Tag det af varmen og tilsæt vanilje eller kaffe. Lad det køle let af.
🥄 Pralinécreme
Pisk den meget kolde piskefløde med mascarpone, indtil der dannes stive toppe.
Tilsæt pralinpasta og flormelis. Bland forsigtigt, indtil det er glat og homogent.
🌀 Samling af julekagen
Rul forsigtigt den afkølede kage ud. Pensl den let med siruppen.
Sprøjteposer
Fordel pralinécremen i et jævnt lag, og rul derefter kagen tæt sammen.
Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 1 time.
🍫 Chokoladeglasur
Varm piskefløden op uden at lade den koge. Hæld blandingen over den hakkede chokolade og rør, indtil den er helt smeltet.
Tilsæt smørret og jævn det ud. Lad det køle af, indtil det får en hældbar konsistens.
Glasur og pynt
Placer julekagen på en rist, hæld glasuren jævnt over den, og lad det overskydende dryppe af.
Pynt som ønsket.
Sæt på køl i mindst 2 timer før servering.
Elektrisk mixer
Mascarpone
👨🍳 Kokkens tips:
• Brug en varm, aftørret kniv mellem hvert stykke
• Julestokken kan tilberedes dagen før
• Opbevares på køl indtil servering
Chokolade- og praline-rullet julestokk
🍫 Premium tips – Chokolade- og praline-rullet julestokk
Konditorens tips til en perfekt afbalanceret chokolade- og praline-rullet julestokk: en blød kage, en glat creme og en bolle uden revner.
🍰 Blød roulade
Pisk æggene godt for en luftig tekstur.
Bag kort for at bevare dens elasticitet.
Tag den straks ud af formen på et viskestykke.
🍫 Chokolade af høj kvalitet
Vælg en chokolade med et højt kakaoindhold.
Smelt forsigtigt for at bevare aromaerne.
Intens og elegant smag.
🌰 Blød pralinecreme
Brug en autentisk hasselnøddepraline. Blød og velafbalanceret tekstur. Tilføjer sødme og nydelse.
🎄 Udrulning og afslutning
Rul kagen, mens den stadig er varm. Køl ned for perfekt fasthed. Enkel og raffineret dekoration.
