1. Vask tomaterne grundigt. Skær toppen (låget) af, og fjern forsigtigt frugtkødet inklusive kernerne med en teskefuld. Lad tomaterne dryppe af på køkkenrulle med åbningen nedad, og drys let med salt.
2. Bland rasp med parmesanost, finthakket hvidløg, hakket basilikum, salt og peber i en skål. Bland derefter, om nødvendigt, lidt af den afdryppede tomatvæske i, indtil der dannes en fugtig, smidig masse. Rund af med lidt olivenolie.
3. Fyld de tilberedte tomater med rasp, og læg dem i en smurt gryde. Kog vand, balsamicoeddike og brun farin kort i en lille gryde, indtil konsistensen af sirup er opnået. Drys lidt af dette over tomaterne.
4. Sæt formen i ovnen (over-/undervarme) forvarmet til 180°C, og bag i ca. 25-30 minutter, indtil tomaterne er bløde, og fyldet er gyldenbrunt.
5. Tomaterne kan serveres varme eller lunkne som forret, tilbehør eller let middag.
