Mens kødbollerne bruner, varmes 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme.
Tilsæt gulerødder, løg og selleri, og sauter indtil grøntsagerne er møre, ca. 6-8 minutter. Tilsæt hvidløg, og sauter i yderligere 1 minut.
Hæld kyllingebouillonen i, krydr suppen med salt og peber efter smag, og bring blandingen i kog.
Tilsæt pasta og kødboller, og skru ned for varmen til en svag simretid (ca. middelhøj til middellav).
Læg låg på, og kog under omrøring, indtil pastaen er mør, og kødbollerne er gennemstegte, ca. 10 minutter. Tilsæt spinaten i det sidste minut af tilberedningen.
Server varm, og drys parmesanost oven på hver portion.
