Bind oksemørbraden med slagtergarn for at sikre jævn tilberedning. Krydr rigeligt med salt og sort peber, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 2 timer før tilberedning.
Forvarm ovnen til 220 °C.
Varm olivenolien op i en stor støbejernspande ved middel varme. Brun mørbraden på hver side i 3 til 5 minutter på hver side, indtil den har en dyb gylden skorpe.
Mens mørbraden tilberedes, blandes det bløde smør, hakket hvidløg, peberrod eller Dijon-sennep og rosmarin eller timian i en lille skål. Fordel smørblandingen jævnt over den tilberedte mørbrad.
Stik et stegetermometer i den tykkeste del af mørbraden. Placer bradepanden direkte i ovnen, eller flyt mørbraden over i et ildfast fad, hvis det er nødvendigt. Bag i ca. 20-25 minutter, eller indtil den indre temperatur når den ønskede tilberedningsgrad (f.eks. 44 °C for medium-rare).
Tag mørbraden ud af ovnen, og lad den hvile på et skærebræt i 15-20 minutter, så saften kan sætte sig.
Skær mørbraden i 2,5 cm tykke stykker, og server dem varme.
Antal personer: 6-8 (Se mindre)
Se resten på næste side
