Tilføjelser:
1 ½ kop (150 g) revne gulerødder (ca. 3 mellemstore gulerødder)
1 kop (150 g) hakkede udstenede dadler (Medjool eller Deglet Noor)
½ kop (120 ml) kærnemælk (eller mælk blandet med 1 tsk eddike/citronsaft)
½ kop (60 g) hakkede valnødder eller pekannødder (valgfrit)
—
Instruktioner
Forvarm ovnen til 175 °C / 350 °F. Smør og drys en rund eller firkantet kageform på 23 cm (eller beklæd den med bagepapir).
Udblød hakkede dadler i 2-3 spsk varmt vand i 10 minutter, hvis de er tørre; lad dem dryppe godt af.
2. Bland de tørre ingredienser:
I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, natron, salt, kanel, muskatnød, nelliker og ingefær sammen. Sæt til side.
3. Bland de våde ingredienser:
I en stor skål piskes brunt sukker, hvidt sukker og olie sammen, indtil det er glat.
Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt efter hver tilsætning.
Rør vanilje i.
4. Bland dejen:
Vend skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælken i to omgange hver, start og slut med de tørre ingredienser.
Rør revne gulerødder, hakkede dadler og nødder (hvis du bruger dem) i, indtil det er jævnt fordelt. Bland ikke for meget.
5. Bag:
Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen.
Bag i 35-40 minutter, eller indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
6. Afkøl:
Lad kagen køle af i formen i 10 minutter.
Vend den ud på en rist for at køle helt af. Flødeostglasur
Pisk sammen:
225 g (8 oz) flødeost, blødgjort
½ kop (115 g) usaltet smør, blødgjort
2-2½ kopper (250-300 g) flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
Smør det over den afkølede kage og pynt med flere hakkede dadler eller nødder.
Kagen holder sig godt, tildækket, ved stuetemperatur i op til 2 dage eller i køleskabet i op til 5 dage.
Cupcakes bages ved 175 °C i 18-22 minutter.
At iblødsætte dadler gør dem blødere og hjælper med at forhindre dem i at synke sammen.