👩🍳 Tilberedning:
Bland fordejen:
Hæld varmt vand i en stor skål. Rør tørgær og sukker i og lad blandingen hvile i ca. 15 minutter, indtil der dannes bobler – det er et tegn på, at gæren er aktiv.
Ælt dejen:
Tilsæt olivenolie og tilsæt derefter hvedemelet lidt efter lidt, indtil dejen er glat. Bland derefter salt og fuldkornsmel i og ælt dejen kraftigt i ca. 7 minutter, enten med hånden eller med en dejkrog.
Lad dejen hvile:
Smør en brødform let. Læg dejen i formen, dæk den med et klæde og lad den hæve i 1 time på et lunt sted, indtil volumenet er øget markant.
Anden hvilefase:
Dæk dejen til igen og lad den hvile i yderligere 40 minutter, så strukturen kan udvikle sig godt.
Bagning:
Forvarm ovnen til 190 °C over-/undervarme. Skær let i brødets overflade med en skarp kniv (du kan eventuelt pensle lidt vand på for at få en sprødere skorpe).
Bag derefter i 25-30 minutter, indtil brødet er gyldent og gennemstegt.
Afkøling og nydelse:
Lad brødet afkøle kort og nyd det helst, mens det stadig er lunkent – sprødt udenpå og blødt og luftigt indeni!
