Tilberedning:
Knus gæren i en skål, tilsæt sukker, mel og varmt vand (ideelt 30°C – 35°C) og rør indtil gæren er opløst. Dæk med husholdningsfilm eller et viskestykke og lad det hæve i ca. 15 minutter for at aktivere gæren. Brøddej
Efter ca. 15 minutter, når gæren er begyndt at hæve, tilsættes fuldkornsmel (gem lidt til at drysse over under æltning). Tilsæt rapsolie, salt og stuetemperatur yoghurt naturel og bland det hele med en ske, indtil alt melet er blandet ind. Vend derefter dejen ud på en meldrysset overflade og ælt i ca. 15 minutter. Hvis dejen klistrer til overfladen, drys med mel. Hvis du bruger en foodprocessor, vil 10 minutter være nok.
Hvede- og rugbrød med yoghurt
Efter æltning af dejen, rul den til en kugle med kanterne foldet nedad og læg den i en meldrysset skål. Dæk med husholdningsfilm eller et viskestykke og lad det hæve i ca. 60 minutter.
Når dejen er hævet, vendes den ud på en meldrysset overflade og æltes i et minut for at fjerne eventuelle gasser. Flad derefter dejen let ud, fold den indad, vend den om og form den til en kugle.
Tag en skål, beklæd den med bagepapir og læg dejen i den. Læg bagepapir i skålen, så du kan tage dejen ud senere, når den er hævet. Dæk skålen med et viskestykke og lad den hæve i ca. 30 minutter, indtil den er fordoblet i størrelse.
Sæt bageformen i ovnen og forvarm den og dejen til 240 °C.
Rugbrød med surdej og yoghurt
Når dejen er fordoblet i størrelse, og ovnen er forvarmet til den ønskede temperatur, tages den varme bageform ud og den hævede dej over i den. Læg dejen og bagepapiret, som du lagde i skålen med dejen, over i den. Skær dejen på tværs eller lav et kryds i den. Dæk bageformen og sæt den tilbage i ovnen, skru ned for temperaturen til 200 °C. Bag i 30 minutter. Efter denne tid tages fadet af og bages i yderligere 15 minutter, indtil brødet er pænt brunet og har en gylden skorpe.
Når det er bagt, tages fadet ud af ovnen, derefter tages brødet ud af fadet og lades køle af på en rist.
Velbekomme!
