Bland hummerkød, mayonnaise, sennep, citronsaft, paprika, persille, salt og peber i en skål.
Rist croissanterne let i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Pensl med smeltet smør, hvis det ønskes.
Fyld croissanterne med hummerblandingen, men lad større stykker være tilbage for tekstur.
Pynt med frisk persille. Server med salat eller smørstegte kartofler.
