Instruktioner:
1. Til bouillonen starter jeg med at koge okselår og oksehale i 5-10 minutter. Derefter skyller jeg dem med koldt vand og lægger dem tilbage i en gryde med frisk vand og sætter dem over høj varme for at begynde at koge. (Du vil se skum og urenheder ved det første kog)
2. Derefter halverer jeg løg og ingefær på komfuret og koger i ca. 5-10 minutter for at fremhæve aromaen, griller og tilsætter det til gryden.
3. Det næste trin er at koge stjerneanis (jeg bruger 1 – stærk smag til mig), kardemomme (et par bælge), nelliker (et par) og kanelstænger (1-2) på komfuret i et par minutter for at fremhæve aromaen. Kom derefter bouillonen i et osteklæde, bind det sammen og læg det i en gryde.
4. Når gryden koger, skal du skrue ned for varmen til simre. Afhængigt af den mængde, du laver, vil salt og sukker variere. Start altid med 1-2 spiseskefulde, da du kan tilsætte løbende eller til sidst efter smag.
5. Fortsæt med at simre i gryden i et par timer. Mindst 3. Men jeg har lært, at jo længere den er, jo bedre smager den.
6. Du kan blive ved med at tjekke den, da du vil se skum stige op til toppen. Du kan nemt fjerne det med en ske eller øse.
7. Når den er færdig, fjern osteklædet, ingefæren, løgbenene og oksehalen. Si bouillonen gennem en si og over i en ren gryde. 8. Kom oksehalen tilbage i bouillonen og smag til. Tilsæt yderligere sukker og salt efter smag.
Fyld: Alt er valgfrit, afhængigt af hvad du kan lide. Til denne ret spiste jeg den ikke med risnudler, men flere bønnespirer for den sprøde smag.
fortsættes på næste side
