I mellemtiden forberedes cheesecake-blandingen. For at gøre dette, pisk fløden i en separat skål og sæt den i køleskabet. I skålen, hvor du lavede skorpeblandingen, pisk 2 æggeblommer og et æg med sukker og vaniljesukker, indtil det skummer. Tilsæt derefter den fedtfattige kvarg og bland, indtil det er glat. Tilsæt olie, vaniljebudding, bagepulver og, hvis det ønskes, citronsaft. Bland alt godt, indtil det er glat, og vend derefter flødeskummet i.
Hæld cirka en tredjedel af blandingen på den forbagte skorpe. Drys de friske eller frosne hindbær ovenpå, og hæld derefter resten af blandingen over.
Bag hindbærcheesecaken ved 170 °C i en varmluftsovn i 55 minutter. Lad derefter kagen stå i ovnen, slukket, i yderligere 10 minutter.
Lad den køle af, drys med lidt flormelis, hvis det ønskes, og server.
Variation:
Hvis du foretrækker en klassisk cheesecake, kan du helt udelade hindbærrene, men kagen skal kun bages i 45 minutter ved 170°C-180°C.
I stedet for hindbærrene kan du også bruge andre frugter, såsom æbler eller blåbær (du kan endda tilføje dem i starten af blandingen).
