Hvordan forhindrer man kylling i at få en hvid gelé?
Heldigvis er der enkle trin til at sige farvel til den berygtede hvide belægning uden at gå på kompromis med kødets mørhed.
Sænk temperaturen
Tilberedning ved for høj temperatur er den bedste måde at stresse proteiner på! Prøv skånsom tilberedning ved 175 °C i stedet for hurtig tilberedning ved 200 °C. Resultatet? Mørt, gyldent kød uden skum.
Marinering eller saltlage
En hurtig udblødning i saltet vand (eller en let marinade) i 30 til 60 minutter hjælper kødet med at bevare fugtigheden. Mindre vandtab betyder mindre hvid skimmel.
Svits før bagning
En hurtig bruning i en varm pande hjælper med at forsegle saften og forhindrer proteinerne i at sive ud. Bonus: en gylden, lækker skorpe!
Lad kyllingen komme til stuetemperatur
Tilberedning af kylling, der er for kold eller delvist frossen, fremmer dannelsen af gelé. Tag kyllingen ud af køleskabet 15 til 20 minutter før tilberedning, så den kan komme til stuetemperatur.
Vælg kvalitetskød
Fjerkræ fra konventionelle eller økologiske gårde indeholder ofte mindre vand. Dette resulterer i en fastere tekstur og mindre hvidlig væske, når du tager den ud af ovnen.
Hvad hvis min kylling ser mistænkelig ud?
Nyttigt tip: Selvom det hvide er normalt, er visse lugte eller teksturer det ikke. Hvis kødet har en stærk lugt, er klæbrigt at røre ved eller har en usædvanlig farve før tilberedning, er det bedst at smide det ud.
Men vær rolig: i langt de fleste tilfælde er denne tynde hvidlige film intet andet end en mindre tilberedningseffekt, harmløs og fuldt spiselig. Så du kan nyde din kylling uden bekymringer.
“Resten kan findes på næste side” Klik for at læse mere
