At koge æg kan virke simpelt, men at pille og knække dem kræver sans for detaljer. Med de rigtige teknikker og forståelse af videnskaben bag kogning af æg kan du nyde perfekte resultater hver gang.

1. Valg af de rigtige æg

Lidt ældre æg er bedst: Æg, der er 7-10 dage gamle, er bedst til kogning. Efterhånden som æggene ældes, stiger deres pH-niveau, hvilket er grunden til, at proteinet klæber mindre til skallen, hvilket gør det lettere at pille.

Hvorfor friske æg er sværere at pille: Friskere æg har en lavere pH-værdi, hvilket er grunden til, at æggehviden klæber tættere til skallens membran.

2. Forebyggelse af revner under tilberedning

For at minimere risikoen for revnede æg:

Forvarm til stuetemperatur: Lad æggene stå ved stuetemperatur i 10 til 15 minutter før kogning for at forhindre revner fra pludselige temperaturændringer.

Tilsæt salt eller eddike: En teskefuld salt eller en stænk eddike i kogende vand vil hjælpe med at koagulere hviderne hurtigt, hvis skallen revner, og forhindre lækage.

3. Trin-for-trin tilberedningsproces
Tilberedning:

Læg æggene i et enkelt lag i en gryde, så de ikke rører hinanden.

Dæk æggene med koldt vand, ca. 2,5 cm over toppen af dem.

Tilberedning:

Bring det i kog: Sæt gryden over medium varme og bring vandet gradvist i kog.

Sænk varmen til simretilstand: Når vandet koger, skrues varmen ned, så kogningen fortsætter langsomt. Dette reducerer den bevægelse, der kan forårsage revner.
Indstil timeren:
Blødkogte æg: 6-7 minutter
Mellemkogte æg: 8-10 minutter
Hårdkogte æg: 11-12 minutter